「禪味素食」筆記

 

「禪味素食- 以和為貴」2/12筆記 文：Wendy Liu

禪悅素食系列講座，由果廣法師主講，常統法師主持，在2/12 正式開課。參與學員興致高昂，帶著歡喜學習心情來參加。果廣法師慈容悅色，首先敍述法師自己學習烹調的經過，並指出做菜要以禪修行的心態來做。選食材時有二個重點（1） 和-選料要搭配的和，每道食物都有其特質，所以要使每樣食材的特質要調和不抵觸，煮出來的菜才會順口好吃，吃的健康。（2）不預設立場，有什麼食材就做什麼創意-是因緣法。每道食物都有其特質，所以要使每樣食材的特質調和不抵觸。如此每次都有新鮮菜式，都是新的開始。

之後，學員全負武裝，帶頭巾，口罩，手套和圍裙，隨著法師來到大冰箱前選‘和’的食材。法師選了小豆苖和慈菇。大部分學員沒想到會用這二樣菜來搭，可是法師如是說，我們就如是做吧！大家熱鬧七嘴八舌一起洗和切菜。法師提醒大家要以「禪心」來洗和切菜，頓時安靜片刻，境隨心轉。

法師準備好一大鍋水，先放入切塊狀的慈菇在鍋中煮，煮軟後再加桂圓乾，煮到桂圓乾入味後再加炒好的豆苗和新鮮的荔枝。太驚訝這些食材的組合。大家很期待，這會是什麼樣子的味道！？

等成品完成，喝到第一口湯時，真是驚豔湯汁竟是如此干甜爽口，每樣菜的特殊口味也沒有流失。吃到大豆苗的清爽，荔枝和桂圓的果香甜，各有獨特的味道，但當它們融合在一起又是一番奇妙的美味互相不抵觸。在完全沒有放任何調味料，而能有如此好味道，太神奇了！大家喝出沒有負擔的健康。很期待接下來幾天的創意菜！感恩所有促成此課程的所有因緣！

「禪味素食- 苦盡甘來」2/13筆記 文：AC

今天的主菜：就是讓許多人避之唯恐不及的苦瓜，沒錯！ 就是讓人不太敢吃，也不太會「煮」的苦瓜。沒想到在法師的巧思下，搭配了蕃茄，還有ㄧ味秘密武器：酸梅乾，最後的成品竟然好吃到不行，苦瓜肉浸透著悶煮許久的新鮮蕃茄味，吃起來軟硬適中，滿口是酸酸甜甜的甘味，讓人立刻想來碗白飯配著吃，更奇特的是最後的醬汁還可以當墨西哥的salsa醬，沾著 chip 或小麵包吃，有ㄧ種說不出的爽口。真是ㄧ道看似簡單卻是營養滿分，顏值又高的國民家常菜。

法師在過程中強調了菜色的「和」就如職場上的團隊，如果找到「對」的，合適的人，縱然不是最有能力或最出色的人選，ㄧ樣可創造奇蹟立大功，這道菜不正也是如此～幾粒酸梅卻中和了苦瓜的苦，蕃茄的酸。悶煮時的火喉及時間掌控的拿捏更是體會到作菜真的是要有耐心，這ㄧ下午光是悶煮的時間，應該也有ㄧ兩柱香吧～其實修行又何嘗不是如此？ㄧ旦找到適合自己的法門，有耐心的ㄧ柱香ㄧ柱香的練習著，堅持下去，最後ㄧ定會嚐到「苦盡甘來」的法喜禪味。

「禪味素食- 禪法壽司」2/19 & 2/20 筆記 文： Kin

學習新的技能要從基本功開始，米要怎麼選，如何洗，煮好的飯要怎樣調味，樣樣都要用心。煮好的壽司米，無論是配上單一食材，添上一點特別的醬汁，或用數種的材料合成，都可以是滋味無窮。 除了傳統紫菜在外或米飯在外的壽司卷外，還有食材在上，米飯在下，或將食材裝入紫菜或豆腐包內，乃至到手卷等，真是創意無限，變化無窮，這兩堂課真是令人大開眼界，食慾大振

做壽司卷真的是要手、眼、心配合得恰到好處。Stephen 老師用他祖傳的壽司手藝，加上十幾年的經驗，並且融入禪法的教學，帶領學員一步一步的去體驗禪法壽司的每個步驟

每一細節都要帶著覺察心去做，先觀察壽司簾的正反面，紫菜片的大小和紫菜兩邊的不同亮度度及粗細，一不小心就把正反面弄錯了。把米飯鋪在簿簿的紫菜片上，真的是考驗耐心和細心，才能把飯粒推得又簿又均勻又能佔滿每一個空間，食材要放在中間一字排開，份量不多不少， 用竹簾卷的過程，向前推進，往後拉，力道要恰好，力量太重，會把紫菜弄破， 力道不夠，邊緣合不起來，一刀切下去就破了，材料放得不夠，看上去也不夠圓融飽滿。要做一個完美的壽司卷，需要心無雜念的不斷練習。

第一天的特色卷是用六種食材合在一起米飯在外的卷。老師說他設計這款特色卷是迎合道場一貫烹制新鮮、口味比較清淡的素食，豐富其口感。第二天的特色卷是手卷，老師一邊介紹，一邊快速的把紫菜裁成特定的尺寸，把米飯鋪在左邊，成三角形，右邊留白，米飯上灑上白芝麻，淋上秘制醬汁，抓一大把香脆的素鬆，配上青瓜和蘆筍條，卷起耒，像一束花一樣，先送上給法師們賞新，接著是學員，嘩，真的驚喜萬分，每一口咬下出都是脆脆的，香香的，加上秘制醬汁，老師親手所做的愛心手卷，像禪法一樣是不能用文字所能描述的。

老師為了準備這兩堂課，精心備課，花了十幾小時去採購食材，當天要清晨四點半起來準備所有新鮮材料和道具。遇上這兩天傾盆大雨，老師帶著幾大箱沉重的材料，提前兩個小時前來佈置埸地，一切準備就緒，能量滿滿，笑容燦爛的迎接學員來上課。帶著禪心來學習的學員都深深的感受到老師的用心和辛勞付出。老師也提醒學員要把所學回饋到道埸。是的，道埸是要大家一起去護持，修行路上學習消融自我，風雨同行